Se trata de una explotación de viña y almendro, que desde el 2005 inició un proceso de transformación para elaborar vinos de calidad adaptados al mercado actual, bajo un manejo ecológico, ofreciendo experiencias y vivencias vinculadas al enoturismo.
La explotación se situa en la zona de montaña cercana al litoral de Granada, siendo una ubicación llena de posibilidades desde el punto de vista de producción de vinos y con un gran atractivo desde el punto de vista turístico
Licenciado en Farmacia
| Número de trabajadores | Miembros de la familia | trabajadores externos |
|---|---|---|
| Jornada completa | 0 | 4 |
| Media jornada | 0 | 11 |
Se trata de una explotación de 7 hectareas de viñedo y 23 de almendro, situada en la Sierra de la Contraviesa, en la Alpujarra Granadina. Desde 2005 sufrió una reconversión con objeto de producir vinos de calidad adaptado a los gustos del mercado actual. Para ello se introdujo un manejo ecológico, se construyeron nuevas infraestructuras y se modificó el marco de plantación para disponer del viñedo en espaldera, con 3 variedades (shiraz, merlot y tempranillo), con ello pretendían favorecer maduraciones uniformes, facilitar labores y recolección, reducir costes y garantizar la sanidad vegetal. Junto a estos cambios se creó una bodega para producción de vinos propios bajo la marca familiar Nestares y se acompañó de una oferta enoturística con un centro temático del vino, con museo, restaurante, tienda y cursos de cata de vinos. Tambien disponen de comercialización a través de distribuidores especializados, tienda online, y exportación a través de los contactos adquiridos en ferias y eventos. Dentro del museo hacen muestras de la historia, de enología, viticultura y elaboración de vinos, acompañadas de experiencias de cata y degustación gastronómica. Han sido pioneros en la obtención de vinos de calidad con un manejo puramente ecológico que pertenece a la DOP de Granada, garantizando la seguridad alimentaria y un manejo limpio de contaminantes.
La explotación se situa en un paisaje de montaña prelitoral granadina, en las zonas más altas de la sierra de Contraviesa, cerca del municipio de Torvizcón. Es una zona muy alta con escasas precipitaciones, pero veranos frescos, lo que garantiza una maduración continuada de la uva, con un microclima húmedo al estar cerca del Mediterráneo y protegida por el norte por la Alpujarra y Sierra Nevada, todo esto son características climáticas que se expresan en los vinos elaborados por Nestares.
Aunque no tenían experiencia previa en producción ecológica, apostaron desde la reconversión por un manejo libre de contaminantes, que además de ser respetuoso con el medioambiente garantiza un mayor precio y un valor añadido incluso para mercados no ecológicos. Desde el punto de vista de manejo nutricional, sólo usan material biodegradable, de origen animal o certificado para uso ecológico.
Desde el punto de vista de manejo de suelo, se incorpora continuamente materia orgánica como mejorante de la estrucutra de suelo, acompañado por el mantenimiento de cubiertas vegetal, para evitar escorrentías y su erosión. En zonas de almendro con pendientes superiores al 30% se hace necesario también el uso de terrazas.
La zona de la Alpujarra, es una zona muy turística, un enclave desde el que se puede ver el mediterráneo y disfrutar de las vistas de Sierra Nevada, lo que garantiza un atractivo turístico sobre todo de visitante extranjero.
Uno de los mayores retos fue el diseñar y elaborar un vino equilibrado, siendo pionero en su zona en un manejo totalmente ecológico, su ubicación les ha exigido un mayor control sanitario. Para la gestión técnica, el diseño del vino, el posicionamiento turístico y el manejo ecológico ha sido fundamental el asesoramiento por parte de profesionales expertos. Sin el consejo de personas preparadas es muy difícil el desarrollo de muchas actividades en poco tiempo.
Para garantizar producto de calidad es necesario invertir en infraestructuras y equipos de los que no disponían, por ello es importante tener capacidad de financiar los proyectos, para los que hay que tener un planificación previa.
Desde el punto de vista de comercialización había oportunidades de mejora, pensar en el producto y no en el mercado puede generar muchos problemas, es el factor en el que más se debe invertir para garantizar el éxito del proyecto.
El éxito radica en iniciar proyectos de transformación que permita mayor control de la cadena de valor, dando un salto cualitativo como productor.
Es fundamental encontrar gente preparada que te aporte los conocimientos que necesitas, esos conocimientos se pueden obtener por formación o asesoramiento.
Generar experiencias y vivencias positivas vinculadas a tu producto y al entorno donde se produce genera rendimiento futuro y fideliza a tus clientes.
El proyecto emprendido desde 2005 ha sido tremendamente ambicioso y valiente, pero ha exigido cambios importante en toda la explotación y el emprendimieno de actividades nuevas en las que no tenían experiencia.
Cuando compaginas esta actividad con otra actividd principal diferente, es fundamental el asesoramiento de expertos en todas las áreas, enólogo para el diseño del vino, distribuidores para la comercializacion, técnicos agrícolas para iniciar la actividad ecológica, oficinas de turismo para el posicionamiento en enoturismo, oficinas agrarias para la solicitud de subvenciones, etc. Con lo que han cubierto muchas áreas de conocimiento en muy poco tiempo.
Una recomendación recogida es prepararse y formarse antes y no durante el desarrollo de una iniciativa y tratar de acceder a todo aquel conocimiento que pueda ser de utilidad en tu actividad.
Como se evidencia es fundamental una planificación en la que se defina una estrategia comercial, es preciso pensar en el mercado antes incluso que en sacar el producto, ya que esto tiene muchas implicaciones en todas las áreas de negocio y puede ser dificil dar salida a un producto de altísima calidad.
| fortalezas | debilidades |
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| oportunidades | amenazas |
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Si es posible para el promotor es fundamental formarse antes y no durante el desarrollo de una iniciativa, para su actividad ha sido fundmental aprender de enología, viticultura, cata, manejo ecológico, enoturismo. Pero la mayor necesidad para alguien que transforma es darle salida a su producto, por ello la formación comercial y de márketing son importantísimos, para reducir tiempos y esfuerzos. También es importante para una empresa turística saber posicionarse, tener visibilidad y llegar a acuerdos con operadores turísticos, por ello hay que dominar las redes sociales y saber negociar para formar parte de rutas turísticas existentes.
Este ejemplo muestra como evolucionar como productor a transformador, comercializador y gestor de una empresa turística. ¿Crees que tu explotación puede desarrollar alguna de esas actividades?
¿Para iniciar tu nueva actividad, te planteas acudir a asesores que faciliten el proceso?
Este caso evidencia la importancia de planificar la comercialización. ¿Has pensado ya en como comercializar tu producto? ¿Qué recursos vas a destinar a esta área?
