Der landwirtschaftliche Betrieb Eredi Gradassi Andrea besteht seit 1639 und ist einer der ältesten in der Region Umbrien. Es erstreckt sich über etwa 150 Hektar im Spoleto-Tal zwischen den Bergstädten Campello sul Clitunno, Spoleto und Trevi. Die zentrale und historische Tätigkeit des Unternehmens ist die Herstellung von extra-nativem Olivenöl in der Mühle des Unternehmens. Die Oliven sind lokale Sorten Moraiolo, Leccino und Pendolino auf einer eigenen Grundstücksfläche von etwa 50 Hektar. Daneben sind weitere 100 Hektar, die gepachtet sind, mit etwa 15.000 Olivenbäumen bestockt. Im November und Dezember werden die Oliven von Hand geerntet und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte auf natürliche Art und Weise (Sinolea-Rapanelli-Methode) kalt gepresst. Die Mühle wird von vielen weiteren Erzeugern in der Region genutzt. Die durchschnittliche jährliche Produktion von extra nativem Olivenöl liegt bei rund 400.000 Kilogramm. Die direkte Geschäftsführung erfolgt durch den Inhaber Carlo Gradassi mit Hilfe seiner Söhne Andrea und Elisabetta.
Hochschule
| Anzahl der Arbeiter | Familienmitglieder | externe Mitarbeiter |
|---|---|---|
| Vollzeit | 3 | 5 |
| Teilzeit | 0 | 20 |
Der Hof wirtschaftet auf 150 ha, mit 50 ha Eigenfläche. Die Flächen sind zum größten Teil terrassierte Olivenhaine. Getreide und Hülsenfrüchte werden auf einer landwirtschaftlichen Fläche von 30 ha angebaut. Der Betrieb wird von Elisabetta Gradassi, Carlo's Tochter, geleitet, die für die landwirtschaftlichen Aktivitäten der Familie verantwortlich ist. Sie managed das Bauernhaus und ein Restaurant für den Agrartourismus. Das Kerngeschäft des Landwirtschaftsbetriebs basiert auf der Erzeugung von hochwertigem nativem Olivenöl (EVOO) unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (Umbrien), Teilgebiet "Colli Assisi Spoleto", das 1998 von der Europäischen Union anerkannt wurde. Die Produktion ist als biologisch zertifiziert. Das Familienlabel "Gradassi" ist eines der bekanntesten Labels in Italien und auf der ganzen Welt ist die Anbauregion Assisi-Spoleto bekannt. Dieses Ergebnis basiert auf der Spitzenqualität von EVOO. Um dies weiter zu verbessenr und zu erhalten wurde auch in eine moderne Abfüll-, Verpackungs- und eine Marketingfirma investiert, die zu 51% im Besitz der Familie Gradassi liegt und von Andrea Gradassi, Carlos Sohn verwaltet wird. In diesem Unternehmen werden neben der Hauptmarke der Familie auch zwei andere EVOO-Linien produziert: "Terre Francescane" EVOO-Mischung mit Oliven aus Umbrien, Nord-Latium und Apulien; und "Italiano" EVOO Mischung basierend auf "Biancolilla" -eine Sorte mit Zugabe von anderen italienischen Oliven für Restaurants.
Tradition ist das Schlüsselwort für diesen landwirtschaftlichen Familienbetrieb, der sich besonders für die Erhaltung und Aufwertung der umliegenden historischen Landschaft aus mit Trockensteinmauern terrassierten Olivenhainen einsetzt. Die vorherrschende Sorte, die die steilen Hügel dominiert, ist "Moraiolo" mit einem starken krautigen und fruchtigen Geschmack, der ungefähr 75% aller Olivenbäume ausmacht. Diese Besonderheit, zusammen mit der einzigartigen Lage auf Hügeln von Assisi, der UNESCO Kulturstätte seit 2000, bis Spoleto, einem Olivenhaingebiet, das in den Nationalen Katalog der historischen ländlichen Landschaften aufgenommen wurde und Kandidat für das UNESCO- und GIAHS-FAO-Gelände ist, verleiht EVOO ein spezielles Wertesymbol des Territoriums. Diese Verbindung zwischen der Lebensmittelqualität, die durch das extra native Olivenöl repräsentiert wird, und den terrassierten Olivenhainen mit Trockenmauerwerk wird von der Familie Gradassi und anderen Erzeugern sowie von den Gemeinden als eine Gelegenheit erkannt, das Lebensmittel- und Landschaftserbe hervorzuheben. Die Maßnahme 4.4.1 des ländlichen Entwicklungsplans der Region Umbrien wurde durch den lokalen Aktionsplan, Maßnahme 19, aufgesetzt, um die Trockenmauern als eine besondere Eigenschaft der historischen ländlichen Landschaft des terrassierten Olivenhains wiederherzustellen.
Tradition ist in der Familienfarmstrategie seit langem fest verankert und auch in Zukunft für die lokale Entwicklung ein Gewinn. Die einzigartige Landschaft aus Olivenhainen mit bestehenden terrassierten Trockenmauern, die das Tal zwischen Assisi und Spoleto dominieren, ist eng mit einem hochwertigen, extra nativen Olivenöl (EVOO) verbunden, das weltbekannt ist. Nichtsdestotrotz ist diese Landschaft eine fragile Umwelt, die vor der Gefahr der Bodenerosion, vor Busch- und Wildschweinen, die die Trockenmauern ruinieren, geschützt werden muss. Der Erhalt dieser einzigartigen Landschaft, die UNESCO - und FAO GIAHS - Kandidat (Global Important Heritage Systems) ist und bereits in den nationalen Beobachtungskatalog der italienischen historischen ländlichen Landschaften aufgenommen wurde, ist sehr wichtig: für die Identifizierung von EVOO als wichtigstes typisches Produkt und Symbol der Region, das gleichzeitig das historische Erbe und ein strategisches Gut der lokalen Wirtschaft darstellt. Andere traditionelle Produkte aus dem Tal unterhalb der terrassierten Olivenhaine, wie alte Sorten von Hülsenfrüchten und Weizen, sind ebenfalls wichtige Merkmale des Gebiets und seiner traditionellen landwirtschaftlichen Werte.
Die Ausbildung muss sich nicht nur auf technische Fragen stützen, die hauptsächlich mit der EVOO-Lieferkette als Ganzes und anderen traditionellen lokalen Produkten zusammenhängen, sondern auch auf den Besonderheiten des Landschaftsschutzes und der Landschaftspflege als Mehrwert und Symbol für das Gebiet. Es besteht eine starke Verbindung zwischen den traditionellen Lebensmitteln und dem Tourismus in der Region zwischen Assisi und Spoleto. Von Assisi, dem UNESCO-Kulturerbe und dem Zentrum der religiösen Bewegung des Heiligen Franziskus, nach Spoleto, einer Stadt mit weltbedeutenden historischen Sehenswürdigkeiten wie dem Tempel des Clitumnus, dem UNESCO-Kulturerbe, einer kleinen frühchristlichen Kirche am Ufer des Clitunno, das zum Symbol der EVOO-Qualität wurd. Gemäß dieser Vision der lokalen Werte, die das historische Erbe, die Kulturlandschaften und die Qualität der Nahrungsmittelprodukte strikt verbinden, müssen die Ausbildung und die Kompetenzen eine breite Palette von Fachgebieten umfassen: technische (Agronomen, Ölmühlenmanager, Lebensmitteltechnologen, Betriebsleiter usw.), humanistische (Historiker, Soziologen, Anthropologen, Linguisten, etc.), ökologische (Biologen, Naturforscher, etc.), touristische (Reiseveranstalter, Fremdenführer, etc.) und mediale (Webdesigner, Kommunikationsmanager usw.) Gebiete müssen abgedeckt werden. Ein kleines Unternehmen wie Gradassi kann sich nur auf seine Produktion und seine betriebsinternen Bedürfnisse konzentrieren (Agronom, Lebensmitteltechnologe, Gartenschere, Olivenbaumeister und Arbeiter, Geschäftsführer, kaufmännische Angestellte), aber es ist sich auch der Bedeutung der Kulturlandschaft bewusst.
| Stärken | Schwächen |
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| Chancen | Bedrohungen |
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Der Kern des Unternehmens basiert auf der Landwirtschaft mit besonderem Fokus auf die Lieferkette für natives Olivenöl vom Feld bis zum Teller. Haupttätigkeit des Unternehmens ist der Anbau von Olivenbäumen mit allen erforderlichen Arbeiten, EVOO Produktion in einer alten traditionellen Ölmühle mit einem modernen Sinolea System, EVOO Abfüllung und Verpackung, Vermarktung und Versand (auch ins Ausland). Teil der landwirtschaftlichen Aktivitäten sind auch Agrartourismus und der Restaurant-Betrieb. Andere landwirtschaftliche Produkte sind in den Tälern angebauter Hartweizen, Gerste, Weizen, Linsen, Kichererbsen, Trauben sowie Nudeln, trockene Hülsenfrüchte, Wein usw. die unter dem Label Gradassi vertrieben werden. Das Unternehmen verfügt über eine vollständige Palette von internen und externen Kompetenzen, Agronomen, Landarbeiter, Gartenschere, Olivenbaumeister und Arbeiter, Geschäfts- und Verwaltungsangestellte. Die Eigentümer halten auch die Mehrheit der C.U.FR.OL., einem Unternehmen, das Abfüllung, Verpackung und Versand übernimmt. Darüber hinaus ist es für die gesamtbetriebliche Strategie wichtig, die Trockenmauern und die umliegenden Landschaften zu erhalten und zu schützen, da sie ein Symbol für die Region und die Produktion von EVOO sind. Zu diesem Zweck beteiligt sich die Familie Gradassi an allen Initiativen, die eine nachhaltige Entwicklung des ländlichen Raums und eine entsprechende Medienkommunikation und -ausstellung fördern (z. B. nationale Ercole-Olivario-Preise, nationale und internationale Messen, Initiativen zur Anerkennung der UNESCO und der FAO).
• Diese Fallstudie ist ein Beispiel für Landwirtschaft im Zusammenhang mit Werten des Kulturerbes, nämlich Trockenmauern und Olivenhainlandschaften. Sind Sie der Ansicht, dass in Ihrem Zusammenhang die Möglichkeit besteht, gleichartige Aspekte in Wert zu setzen, indem die Synergien zwischen der nachhaltigen Landwirtschaft und dem ländlichen Kulturerbe hervorgehoben werden?
• Sind Sie der Ansicht, dass die nicht greifbaren Dienstleistungen, die der Gesellschaft durch nachhaltige Landwirtschaft angeboten werden (z. B. Landschaftspflege), in irgendeiner Form in den Endpreis des Produkts eingehen könnten? Glauben Sie, dass dieser potentielle Nischenmarkt für "nachhaltige" Agrarprodukte in Ihrem Kontext einen Platz finden könnte?
