Kmetija Eredi Gradassi Andrea obstaja že od leta 1639 in velja za eno najstarejših v Umbriji. V sklopu kmetije je 150 hektarov površin v dolini Spoleto, ki povezuje mesta Campello sul Cilitunno, Spoleto in Trevi. Glavna in zgodovinsko pomembna dejavnost kmetije je pridelava ekstra deviškega oljčnega olja z neprekinjenim delovanjem stiskalnice. Olje pridelujejo iz oljk lokalnih sort, kot so moraiolo, leccino in pendolino. Skupno imajo okoli 15.000 dreves na površini 150 ha (50 ha imajo v lasti in 100 ha najetih površin). Oljke obirajo ročno v novembru in decembru in jih v roku 24 ur od obiranja hladno stisnejo po metodi Sinolea-Rapanelli. Storitve stiskanja olja nudijo tudi nekaterim okoliškim kmetom. Letno proizvedejo okoli 400.000 kilogramov ekstra deviškega olja. Poslovno vodenje opravlja lastnik Carl Gradassi, pomagata mu sin Andrea in hči Elisabetta.
Srednješolska izobrazba
| Število delavcev na kmetiji | Družinski člani | Ostali |
|---|---|---|
| Polni delovni čas | 3 | 5 |
| Delno zaposleni | 0 | 20 |
Kmetija obsega 150 hektarov površin, 50 ha je v lasti kmetije in 100 ha je najetih površin. Te površine so predvsem terasasti oljčni nasadi, 30 ha pa njiv, na katerih pridelujejo žita in stročnice. Za dejavnosti družinske kmetije vključno s turističnimi dejavnostmi (restavracija v kmečki hiši) je odgovorna Carlova hči Elizabetta. Glavna dejavnost kmetije je ekstra deviško oljčno olje (EDOO) z zaščiteno označbo porekla (ZOP) Umbrije, območja Colli Assisi Spoleto« izdano s strani Evropske unije leta 1998. Del proizvodnje ima ekološki certifikat. Družinska blagovna znamka »Gradassi« je ena boljše poznanih v Italiji in po svetu kot ena izmed predstavnic območja Assisi-Spoleto. Uspeh, ki temelji na vrhunski kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja, je pripomogel k naložbi v podjetje za polnjenje, pakiranj in trženje C.U.FR.O.L. limited, katero upravlja Carlov sin Andrea Gradassi, družina pa ima v lasti 51 % podjetja. Podjetje proizvaja tri različne proizvode: EDOO blagovne znamke »Gradassi«, mešanico EDOO poimenovano »Terre Francescane« narejeno iz oliv iz Umbrije, severnega Lazia in Apulije, in mešanico EDOO poimenovano »Italiano«, narejena iz »biancolilla« oliv in drugih italijanskih sort, namenjeno pa je restavracijam.
Glavni element te družinske kmetije je tradicija, ukvarjajo pa se predvsem z uporabo in ohranjanjem tradicionalnih terasastih oljčnih nasadov, obdanih s kamnitimi zidovi. Na teh nasadih je kar 75 % oljk sorte »moraiolo«, ki ima močan zeliščen in sadni okus. Posebnost te sorte in edinstvena lokacija sta dodana vrednost ekstra deviškemu olju tega območja. Lokacija se razprostira na hribovitem območju od mesta Assisi (kulturno območje UNESCO od leta 2000) do mesta Spoleto (območje z nasadi oljk vključeno v Nacionalni katalog zgodovinskih podeželskih pokrajin in z možnostjo vključitve v UNESCO in GIAHS-FAO območje). Priložnost za ohranjanje gastronomije in kulturne dediščine na podlagi povezovanja kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja in terasastih nasadov oljk s kamnitimi zidovi prepoznavajo tako družina Gradassi kot ostali pridelovalci in lokalni občinski deležniki. Ukrep 4.4.1 načrta za razvoj podeželja v Umbriji je bil izveden z lokalnim akcijskim načrtom, ukrepom 19, da bi obnovili kamnite zidove kot posebno značilnost zgodovinskih terasastih oljčnih nasadov.
Pomen tradicije je že dolgo vključen v vizijo družinske kmetije, trenutno pa predstavlja priložnost tudi za lokalni razvoj. Edinstvena pokrajina oljčnih nasadov na terasah, obdanih s kamnitimi zidovi med mestoma Assisi in Spoleto, je močno povezano s svetovno znanim kakovostnim ekstra deviškim oljem. Ta čudovita krajina je ogrožena zaradi erozije tal, uničevanja zidov s strani divjih prašičev ipd. Ohranjanje te edinstvene pokrajine je zato bistvenega pomena za identifikacijo EVOO kot najbolj značilnega izdelka področja, ki hkrati predstavlja zgodovinsko dediščino in strateško priložnost lokalnega gospodarstva. Ta pokrajina, ki je že vključena v nacionalni katalog italijanskih zgodovinskih podeželskih pokrajin, je tudi kandidat za uvrstitev na seznam UNESCO in FAO GIAHS (Globally Important Agricultural Heritage). Ostali pomembni tradicionalni izdelki doline pod oljčnimi terasami vključujejo stare sorte stročnic in pšenice.
Usposabljanje mora temeljiti na tehničnem znanju, ki je povezano predvsem s preskrbovalno verigo EDOO in drugimi tradicionalnimi lokalnimi proizvodi, poleg tega pa mora temeljiti tudi na posebnostih ohranjanja in vzdrževanja pokrajine kot dodane vrednosti in simbol območja.Obstaja močna povezava med tradicionalnimi prehranskimi izdelki in turizmom na območju med mestoma Assisi in Spoleto. Mesto Assisi je del kulturne dediščine UNESCO in središče verskega gibanja sv. Frančiška. Mesto Spoleto pa je lokacija dveh svetovnih festivalov in neprecenljivih zgodovinskih znamenitosti, kot je majhna stara cerkev ob reki Clitunno, Temple of Clitumnus (UNESCO kulturna dediščina). Ta cerkev je tudi simbol za nacionalno nagrado kakovostnih ekstra deviških oljčnih olj, imenovano »Ercole Olivario«. Vizija lokalnih vrednot, ki združuje kulturno dediščino, krajino in kakovostna živila zahteva znanje in kompetence iz različnih področij: tehnično področje (agronomi, obrezovalci oljk, upravljavci mlina za olje, živilski tehnologi, vodje podjetij itd.), humanistično področje (zgodovinarji, sociologi, antropologi, jezikoslovci itd.), okoljevarstveno področje (biologi, naravoslovci itd.), turistično področje (organizatorji potovanj, turistični vodniki itd.) in oglaševalsko področje (spletni oblikovalci, predstavniki za odnose z javnostmi itd.). Gradassi je majhno podjetje in se lahko osredotoči le na svoje proizvodne in komercialne potrebe (zaposleni: agronom, živilski tehnolog, vodja mlina za olje, delavci, poslovni vodja in komercialisti). Zavedajo se tudi pomena kulturne krajine in njenega ohranjanja, komunikacije z deležniki in pomena turizma ter vpliva medijev na skupne pobude izboljševanja lokalnih vrednot.
| prednosti | slabosti |
|---|---|
|
|
| priložnosti | NEVARNOSTI |
|
|
· Ta študija je primer obrobnega kmetijstva, povezanega z ohranjanjem kulturne dediščine, predvsem z ohranjanjem kamnitih zidov in krajine s terasastimi nasadi oljčnih dreves. Ali menite, da bi to lahko oplemenitili s poudarjanjem sinergije med trajnostnim kmetijstvom in podeželsko kulturno dediščino?
· Ali menite, da bi lahko neoprijemljive storitve, ki so koristne za celotno družbo, na področju trajnostnega kmetijstva (obnavljanje podeželja) nekako vključili v končno ceno izdelkov? Ali menite, da v vašem primeru obstaja priložnost takih »trajnostnih« izdelkov?
