La granja Eredi Gradassi Andrea, existente desde 1639, es una de las más antiguas de la región de Umbría. Cubre unas 150 hectáreas en el valle de Spoleto, entre las colinas de las ciudades de Campello sul Clitunno, Spoleto y Trevi. La actividad principal e histórica de la granja es la producción de aceite de oliva virgen extra obtenido en su planta a partir de las variedades locales de moraiolo, leccino y pendolino cultivadas en un área de propiedad de aproximadamente 50 hectáreas y otras 100 hectáreas alquiladas con el total de Alrededor de 15.000 plantas. En los meses de noviembre y diciembre, las aceitunas se cosechan manualmente y se prensan para goteo natural en frío (método Sinolea-Rapanelli) dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha. El molino es también un punto de referencia para muchos otros productores en el área. La producción anual promedio de aceite de oliva virgen extra es de alrededor de 400,000 kilogramos. La gestión empresarial directa la lleva a cabo el propietario Carlo Gradassi con la ayuda de sus hijos Andrea y Elisabetta.
Educación secundaria
| Número de trabajadores | Miembros de la familia | trabajadores externos |
|---|---|---|
| Jornada completa | 3 | 5 |
| Media jornada | 0 | 20 |
La finca se compone de 150 hectáreas, 50 hectáreas en propiedad y el resto en arrendamiento principalmente de olivares en terrazas. Los cereales y las legumbres también se producen en una zona de la granja de 30 hectáreas. La granja está dirigida por Elisabetta Gradassi, hija de Carlo, responsable de las actividades familiares de la explotación, incluida una granja y un restaurante para el agroturismo. El negocio principal de la finca se basa en la producción de aceite de oliva virgen extra de calidad (AOVE) bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) Umbría, sub-área "Colli Assisi Spoleto", aprobada por la Unión Europea en 1998. Parte de la producción está certificada como orgánica. La etiqueta familiar "Gradassi" es una de las marcas más conocidas en Italia y en todo el mundo entre los representantes de la zona de olivar Assisi-Spoleto. Este resultado basado en la calidad superior de los AOVE también se ha visto favorecido por la inversión en una empresa moderna de envasado, etiquetado y comercialización, C.U.FR.O.L. . El 51% pertenece a la familia Gradassi y es administrada por Andrea Gradassi, el hijo de Carlo. En esta compañía, además de la marca principal de la familia, también se producen otras dos líneas de EVOO: la combinación de AOVE "Terre Francescane" con aceitunas de Umbria, Lazio del Norte y Apulia; y la mezcla de AOVE "Italiano" basada en la variedad "biancolilla" con la adición de otras aceitunas italianas destinadas a restaurantes
Tradición es la palabra clave para esta explotación familiar dedicada especialmente a mantener y valorizar el paisaje histórico circundante hecho de olivos y muros de piedra seca. La variedad más actual que domina las colinas empinadas es el "moraiolo" con un fuerte sabor herbáceo y afrutado que representa aproximadamente el 75% de todos los olivos. Esta peculiaridad, junto con la ubicación única en las colinas de Asís, el sitio cultural de la UNESCO desde el año 2000, hasta Spoleto, un área de olivar, incluida en el Catálogo Nacional de Paisajes Rurales Históricos y candidata al sitio de la UNESCO y GIAHS-FAO, otorga al EVOO Un símbolo de valor especial del territorio. Esta conexión entre la excelencia en la calidad de los alimentos representada por el aceite de oliva virgen extra y los olivos en terrazas de muros de piedra seca es plenamente reconocida por la familia Gradassi y otros productores, así como por los municipios como una oportunidad para resaltar el patrimonio alimentario y paisajístico. La Medida 4.4.1 del Plan de Desarrollo Rural de la Región de Umbría se activó a través del Plan de Acción Local, Medida 19, para restaurar los muros de piedra seca como una característica peculiar del paisaje rural histórico del olivar en terrazas.
Tradicion es la palabra clave para esta explotación familiar dedicada especialmente a mantener y valorizar el paisaje histórico circundante hecho de olivos y muros de piedra seca. La variedad más actual que domina las colinas empinadas es el "moraiolo" con un fuerte sabor herbáceo y afrutado que representa aproximadamente el 75% de todos los olivos. Esta peculiaridad, junto con la ubicación única en las colinas de Asís, el sitio cultural de la UNESCO desde el año 2000, hasta Spoleto, un área de olivar, incluida en el Catálogo Nacional de Paisajes Rurales Históricos y candidata al sitio de la UNESCO y GIAHS-FAO, otorga al EVOO un símbolo de valor especial del territorio. Esta conexión entre la excelencia en la calidad de los alimentos representada por el aceite de oliva virgen extra y los olivos en terrazas y muros de piedra seca es plenamente reconocida por la familia Gradassi y otros productores, así como por los municipios, como una oportunidad para resaltar el patrimonio alimentario y paisajístico. La Medida 4.4.1 del Plan de Desarrollo Rural de la Región de Umbría se activó a través del Plan de Acción Local, Medida 19, para restaurar los muros de piedra seca como una característica peculiar del paisaje rural histórico del olivar en terrazas.
La formación debe basarse no solo en cuestiones técnicas relacionadas principalmente con la cadena de suministro de AOVE en su conjunto y otros productos locales tradicionales, sino también en las particularidades de la protección y el mantenimiento del paisaje como un valor agregado y un icono del territorio. Existe una fuerte conexión entre los productos alimenticios tradicionales y el turismo en el área entre Asís y Spoleto. Desde Asís, el patrimonio cultural de la UNESCO y el centro del movimiento religioso de San Francisco, hasta Spoleto, una ciudad de los dos festivales mundiales con sitios históricos comprendidos, como el Templo de Clitumnus, el patrimonio cultural de la UNESCO y una pequeña iglesia paleocristiana a lo largo de las orillas del río Clitunno, que se convirtió en un símbolo de la calidad del AOVE, representando el famoso premio nacional "Ercole Olivario". De acuerdo con esta visión de los valores locales que combinan estrictamente el patrimonio histórico, los paisajes culturales y la calidad de los productos, la capacitación y las competencias deben incluir una amplia gama de especialidades profesionales: técnicas (agrónomos, podadores, gerentes de almazaras, tecnólogos en alimentos, gerentes comerciales, etc.). .), humanistas (historiadores, sociólogos, antropólogos, lingüistas, etc.), medioambientales (biólogos, ambientólogos, etc.), turistas (operadores turísticos, gestores entrantes, guías de turismo, etc.) y medios de comunicación (diseñadores web, gestores de comunicación). , etc.). Una pequeña empresa como Gradassi puede centrarse en su producción y en sus necesidades comerciales internas (agrónomo, tecnólogo en alimentos, podadoras, gerente y trabajadores de la almazara, gerente de negocios, empleados comerciales), pero también es consciente de la importancia del paisaje cultural y su protección, mantenimiento y comunicación, así como los flujos turísticos y la afluencia de los medios que participan en todas las iniciativas colectivas lanzadas para mejorar los valores locales.
| fortalezas | debilidades |
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| oportunidades | amenazas |
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La estrategia de la empresa se basa en la agricultura con un enfoque específico en la cadena de suministro de aceite de oliva virgen extra desde el campo hasta la mesa. Las principales actividades son: el cultivo de olivos con todas las obras relevantes necesarias, la producción de AOSV en un antiguo molino de oliva tradicional implementado con un moderno sistema Sinolea, embotellado y envasado de AOSE, comercialización, comercialización y envío (que también incluye muchos países en el extranjero). Parte de las actividades de la explotación también son alojamientos de agroturismo y restaurantes. Otros productos agrícolas son los propios del valle, como el trigo duro, la cebada, el trigo, las lentejas, los garbanzos, las uvas, comercializados bajo la compañía Gradassi (pasta, legumbres secas, vino, etc.). La empresa cuenta con una gama completa de competencias internas y externas, agrónomos, trabajadores agrícolas, podadores, maestros y trabajadores de las almazaras, empleados comerciales y administrativos. Los propietarios de las fincas también poseen la mayoría de C.U.FR.OL. Empresa gestora de embotellado, embalaje y envío. Además, es importante para la misión mantener y proteger los muros de piedra seca y los paisajes circundantes, ya que son el símbolo del área local y la producción de AOVE. Para este propósito, la familia Gradassi participa en todas las iniciativas para mejorar el desarrollo rural sostenible y la comunicación y exhibición de los medios relevantes (es decir, el premio nacional Ercole Olivario, las ferias nacionales e internacionales, las iniciativas para obtener el reconocimiento de la UNESCO y la FAO, etc.).
• Este caso de estudio es un ejemplo de agricultura marginal relacionada con los valores del patrimonio cultural, paredes de piedra seca y paisajes de olivares. ¿Cree que, en su contexto, habría la posibilidad de valorizar tales aspectos al resaltar las sinergias entre la actividad agrícola sostenible y el patrimonio cultural rural?
• ¿Cree que los servicios no tangibles proporcionados a la sociedad por la agricultura sostenible (por ejemplo, mantenimiento del paisaje) podrían “facturarse” de alguna manera en el precio final de los productos? ¿Cree que este potencial nicho de mercado de productos agrícolas “sostenibles” podría encontrar un lugar en su contexto?
