La ferme Eredi Gradassi Andrea, qui existe depuis 1639, est l'une des plus anciennes de la région de l'Ombrie. Elle s'étend sur environ 150 hectares dans la vallée de Spoleto, entre les villes de Campello sul Clitunno, Spoleto et Trevi. L'activité principale et historique de l'entreprise est la production d'huile d'olive vierge extra obtenue dans le moulin continu de l'entreprise à partir des variétés locales de moraiolo, leccino et pendolino cultivées sur une superficie d'environ 50 hectares et 100 autres hectares loués avec un total d'environ 15.000 plants. Pendant les mois de novembre et de décembre, les olives sont récoltées manuellement et pressées pour un égouttage naturel à froid (méthode Sinolea-Rapanelli) dans les 24 heures suivant la récolte. L'usine est également un point de référence pour de nombreux autres producteurs de la région. La production annuelle moyenne d'huile d'olive vierge extra est d'environ 400 000 kilogrammes. La gestion directe de l'entreprise est assurée par le propriétaire Carlo Gradassi avec l'aide de ses fils Andrea et Elisabetta.
École secondaire
| Nombre de travailleurs | Membres de la famille | travailleurs externes |
|---|---|---|
| à plein temps | 3 | 5 |
| à temps partiel | 0 | 20 |
La ferme se compose de 150 ha, 50 ha propriété de l'entreprise et le reste, composé principalement de terrasses d'oliviers, est loué. Les céréales et les légumineuses sont également produites dans une plaine agricole de 30 ha. La ferme est dirigée par Elisabetta Gradassi, la fille de Carlo, qui est responsable des activités de la ferme familiale, comprenant une ferme et un restaurant pour l'agritourisme. L'activité principale de l'exploitation est basée sur la production d'huile d'olive vierge extra de qualité (EVOO) sous l'appellation d'origine protégée (AOP) Ombrie, sous-zone "Colli Assisi Spoleto", approuvée par l'Union européenne en 1998. Une partie de la production est certifiée biologique. Le label familial "Gradassi" est l'un des labels les plus connus en Italie et dans le monde entier parmi les représentants de la région de l'oliveraie Assisi-Spoleto. Ce résultat basé sur la qualité supérieure d'EVOOO a également été favorisé par l'investissement dans une société moderne d'embouteillage, d'emballage et de commercialisation, C.U.FR.O.L. limited, détenue à 51% par la famille Gradassi et dirigée par Andrea Gradassi, fils de Carlo. Dans cette entreprise, en plus de la marque familiale principale, deux autres lignes EVOOO sont également produites : "Terre Francescane" EVOO avec des olives de l'Ombrie, du Latium septentrional et des Pouilles ; et "Italiano" EVOO à base de variété "biancolilla" avec ajout d'autres olives italiennes destinées aux restaurants.
La tradition est le maître mot de cette agriculture familiale particulièrement engagée dans l'entretien et la mise en valeur du paysage historique environnant constitué d'oliveraies en pierre sèche. La variété la plus présente qui domine les collines escarpées est le "moraiolo", avec son goût herbacé et fortement fruité, qui représente environ 75% de tous les oliviers. Cette particularité, ainsi que l'emplacement unique sur les collines d'Assise, site culturel de l'UNESCO depuis 2000, à Spoleto, zone oléicole, inscrite au Catalogue national des paysages ruraux historiques et candidate au site de l'UNESCO et du GIAHS-FAO, confèrent à EVOO une valeur particulière et est un symbole du territoire. Ce lien entre l'excellence de la qualité alimentaire représentée par l'huile d'olive vierge extra et les oliveraies en terrasses en pierres sèches est pleinement reconnu par la famille Gradassi, d'autres producteurs et les municipalités comme une occasion de mettre en valeur le patrimoine alimentaire et paysager. La mesure 4.4.1 du plan de développement rural de la région Ombrie a été mise en œuvre dans le cadre du plan d'action local (mesure 19) afin de restaurer les murs en pierre sèche en tant que caractéristique particulière du paysage rural historique des oliveraies en terrasse.
La tradition est depuis longtemps fortement ancrée dans la stratégie de l'exploitation agricole familiale, et continue d'être un atout pour le développement local à l'avenir. Le paysage unique d'oliveraies de montagne avec des murs de pierres sèches en terrasses dominant la vallée, entre Assise et Spolète, est étroitement lié à une huile d'olive vierge extra (EVOO) de grande qualité, célèbre dans le monde entier. Néanmoins, ce paysage est un environnement fragile qui doit être maintenu et protégé car menacé par les risques d'érosion du sol, de broussailles et de sangliers sauvages qui ruinent les murs de pierre sèche. La préservation de ce paysage unique, candidat au GIAHS (Globalally Important Agricultural Heritage Systems) de l'UNESCO et de la FAO, déjà inclus dans le catalogue de l'Observatoire national des paysages ruraux historiques italiens, est donc essentielle pour l'identification d'EVOO comme principal produit typique et symbole du territoire représentant à la fois le patrimoine historique et un actif stratégique de l'économie locale. D'autres produits traditionnels de la vallée sous les oliveraies en terrasses, telles que les anciennes variétés de légumineuses et de blé, sont également importants en tant que caractéristiques du territoire et de ses valeurs agricoles traditionnelles.
La formation doit être basée non seulement sur les questions techniques liées principalement à la chaîne d'approvisionnement EVOO dans son ensemble et à d'autres produits locaux traditionnels, mais aussi sur les particularités de la protection et de l'entretien du paysage comme valeur ajoutée et icône du territoire. Il existe un lien étroit entre les produits alimentaires traditionnels et le tourisme dans la région située entre Assise et Spoleto. D'Assise, le patrimoine culturel de l'UNESCO et centre du mouvement religieux de Saint François, à Spoleto, ville des Deux Festivals Mondiaux avec des sites historiques tels que le Temple de Clitumnus, le patrimoine culturel de l'UNESCO, la petite église paléochrétienne sur les bords du fleuve Clitunno, est devenue un symbole de la qualité EVOO représentant le célèbre prix national "Ercole Olivario". Selon cette vision des valeurs locales combinant strictement patrimoine historique, paysages culturels et produits alimentaires de qualité, la formation et les compétences doivent inclure un large éventail de spécialités professionnelles : techniques (agronomes, tailleurs, directeurs de moulins à huile, technologues alimentaires, chefs d'entreprises, etc.), humaines (historiens, sociologues, anthropologues, linguistes, etc.), environnementales (biologistes, naturalistes, etc.), touristiques (tours opérateurs, gestionnaires réceptifs, guides touristiques, etc.) et médias (web designers, responsables communication, etc.), les problématiques. Une petite entreprise comme Gradassi peut se concentrer uniquement sur ses besoins internes de production et commerciaux (agronome, technologue alimentaire, tailleur, directeur et ouvriers de moulin à huile, chef d'entreprise, employés commerciaux) mais elle est aussi consciente de l'importance du paysage culturel et de sa protection, son entretien et sa communication, ainsi que des flux touristiques et du public des médias participant à toute initiative collective lancée pour promouvoir les valeurs locales.
| Forces | Faiblesses |
|---|---|
|
|
| Opportunités | Des menaces |
|
|
Le savoir-faire de l'entreprise est basé sur l'agriculture du champ à la table, avec un accent particulier sur la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive vierge extra. Les principales activités de l'entreprise sont la culture de l'olivier avec tous les travaux nécessaires, la production d'EVOO dans un ancien moulin à olives traditionnel implanté avec un système Sinolea moderne, l'embouteillage et l'emballage EVOO, le marketing, la commercialisation et l'expédition (également dans de nombreux pays étrangers). Une partie des activités de la ferme sont également l'hébergement agritouristique et la restauration. D'autres produits de la ferme sont ceux des propriétés de la vallée, comme le blé dur, l'orge, le blé, les lentilles, les pois chiches, le raisin, commercialisés sous la marque Gradassi (pâtes, légumes secs, vin, etc,). L'entreprise dispose d'une gamme complète de compétences internes et externes, agronomes, ouvriers agricoles, tailleurs, maîtres et ouvriers de moulins à huile, employés d'entreprise et administratifs. Les propriétaires agricoles détiennent également la majorité des parts de la société C.U.FR.OL. qui gère l'embouteillage, l'emballage et l'expédition. De plus, il est important pour la mission d'entretenir et de protéger les murs de pierres sèches et les paysages environnants car ils sont le symbole de la zone locale et de la production des EVOO. A cet effet, la famille Gradassi participe à toutes les initiatives visant à promouvoir le développement rural durable et la communication et l'exposition dans les médias (prix national Ercole Olivario, foires nationales et internationales, initiatives visant à faire reconnaître l'UNESCO et la FAO, etc.
