La ferme d'environ 160 hectares est située dans les environs de Pérouse, capitale de l'Ombrie. L'environnement de Torre Colombaia est l'un des derniers exemples de "ranco", un grand bois séculaire appartenant depuis des siècles aux frères bénédictins qui ont protégé les cultures des vents violents. En 1987, la ferme traditionnelle s'est convertie à l'agriculture biologique pour suivre un sentiment écologique du propriétaire Alfredo Fasola Bologna, un diplômé en sciences politiques avec une expérience professionnelle antérieure dans le syndicat. Une ferme a été restaurée pour développer l'agritourisme, comprenant également un restaurant proposant des recettes traditionnelles à base d'ingrédients biologiques. Des activités agricoles didactiques sont également proposées aux écoles et aux écotouristes et sont basées sur l'agriculture biologique et l'apprentissage de la biodiversité par la marche dans les champs, les bois et l'étang, l'observation des paysages naturels, des fleurs et de la faune protégée.
Diplôme universitaire
| Nombre de travailleurs | Membres de la famille | travailleurs externes |
|---|---|---|
| à plein temps | 2 | 3 |
| à temps partiel | 0 | 5 |
La ferme se compose de 160 ha, 100 ha de bois et 60 cultures. Le bois séculaire entoure les cultures comme protection contre le vent et c’est l'un des rares exemples existants de cette gestion bénédictine du bois. La planification de la culture était basée sur les principes de rotation, en produisant de l'épeautre, d'anciennes variétés de blé et de tournesol, des lentilles et d'autres légumineuses. Les moutons ont été maintenus en pâturage pour augmenter le rendement naturel de l'élevage fertilité du sol. La ferme a été la première ferme "biologique" certifiée en Ombrie en 1987. Elle produit des céréales (blé, millet, orge et épeautre), des légumineuses (fèves, lentilles, pois chiches), luzerne, tournesol et lin. Les produits alimentaires biologiques de la ferme provenant des cultures sont l'huile de tournesol, l'huile de lin, la farine directement transformée et les pâtes alimentaires transformées par une usine spécialisée. Torre Colombaia a également été l'un des premiers agritourismes de l'Ombrie, avec 26 lits et 2 chambres pour des activités de groupe, situés dans des maisons du 19ème siècle - auparavant des chalets de chasse. Les gîtes ont été restaurés en respectant l'essentiel et transformés en appartements formant un petit village dans les bois à l'entrée de la ferme. Non loin de là se trouve une ferme datant des années 1700, restaurée en conservant les caractéristiques architecturales locales. Au rez-de-chaussée, il y a une grande salle de restaurant où sont servis tous les plats biologiques. On y propose également une cuisine végétarienne et végétalienne principalement obtenue à partir de produits de l’entreprise.
Agriculture biologique et paysage rural historique sont les mots clés de cette ferme familiale, particulièrement engagée dans l'entretien et la valorisation d'un paysage historique avec un bois séculaire entourant les culture : le Community Interest Site. Depuis 1987, la conversion de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique s'est faite avec l'idée principale de produire des aliments sains et authentiques, non seulement comme matières premières, mais aussi en utilisant à la ferme des machines de petite taille et en complétant certains processus comme, par exemple, de la farine aux pâtes dans des usines biologiques certifiées. Une autre idée était de développer l'agriculture biologique non seulement en tant qu'aliment traditionnel, mais aussi en innovant et en mettant l'accent sur les produits sains et nutraceutiques. La première expérience a commencé avec l'huile de tournesol par extraction à froid et ensuite avec l'huile de lin, extrêmement riche en teneur équilibrée en oméga-3 et oméga-6. Au cours de la dernière année, un réseau de neuf producteurs biologiques a été mis sur pied dans le but d'offrir aux consommateurs une vaste gamme d'aliments biologiques. Un intérêt particulier est porté aux variétés anciennes de céréales et de légumineuses avec une expérimentation continue en collaboration avec des centres universitaires et de recherche. Les produits sont vendus dans un magasin agricole et expédiés à des détaillants d'aliments biologiques et à des groupements d'achat en Italie et à l'étranger. Les activités multifonctionnelles de la ferme ont été développées à partir d'un agritourisme biologique Les activités sont les suivantes : 26 lits et repas servis dans une ferme traditionnelle restaurée, une ferme didactique axée sur l'apprentissage et le partage de la vie paysanne et des sentiers naturels dans le bois séculaire de la ferme avec des visites guidées pour observer les oiseaux et la flore. Des cours de cuisine végétarienne et végétalienne ainsi que des séances de yoga sont offerts à la ferme. Les panneaux photovoltaïques fournissent de l'énergie renouvelable à l'ensemble de la ferme, à l'agritourisme et aux machines de transformation. Un nouveau projet a été lancé récemment et a été baptisé Musée naturel généralisé. Il est né d'une collection de photos prises dans les paysages environnants dans le but de rassembler des documents représentant les valeurs historiques et culturelles du territoire.
L'agriculture biologique, la production durable et la protection de l'environnement sont les différents visages d'une même vision stratégique agricole. Les consommateurs doivent être sensibilisés à l'importance d'une alimentation saine et authentique, de la protection de la biodiversité, des recettes patrimoniales, des paysages naturels et de l'utilisation de sources d'énergie renouvelables. Même l'utilisation des fonds provenant des mesures du plan de développement rural a été orientée écologiquement en accord avec le principe selon lequel les agriculteurs peuvent jouer un rôle fondamental pour les communautés rurales et l'ensemble de la société en fournissant une alimentation authentique et en réduisant en même temps l'empreinte écologique de l'agriculture. Cet engagement global se reflète dans l'attention portée au paysage rural et à sa préservation en tant qu'atout important pour le capital naturel, soit le patrimoine transmis du passé aux générations futures, et en tant qu’icône de la beauté et de la production alimentaire durable.
La formation part d'une approche holistique de l'utilisation et de la gestion des sols qui ne repose pas uniquement sur des questions techniques liées à la production biologique et à la transformation des aliments. Ainsi, les personnes impliquées dans l'agriculture, la transformation des aliments et la gestion agricole non alimentaire sont d'abord formées pour faire partie de la vision et de la mission de l'exploitation. La sensibilisation au travail au sein d'un site d'intérêt communautaire ajoute un plus à l'engagement global demandé par les méthodes d'agriculture biologique. Comme conséquence de cette vision centrée sur les valeurs rurales locales et combinant patrimoine historique, paysages culturels, produits alimentaires sains et utilisation de sources d'énergie renouvelables, la formation et les compétences comprennent un large éventail de professionnels qui sont experts dans le domaine de la ferme (agronome, ouvriers agricoles, technologue alimentaire, chef d'entreprise, chef de restaurant) et d’autres compétences sont externalisées (environnementalistes, sociologues, animateurs de groupes, guides écotouristiques, web designers, responsables communication, etc). Le personnel de la ferme participe à des cours de formation pour mettre à jour et approfondir certaines compétences spécifiques et donner des cours aux écoles et aux petits groupes. Des projets récents sur les anciennes variétés de céréales et de légumineuses collectent des exploitations agricoles biologiques sous le label "Contado perugino" et le Widespread Natural Museum et ont contribué à augmenter les besoins en formation du personnel agricole.
| Forces | Faiblesses |
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| Opportunités | Des menaces |
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Les connaissances de l'entreprise sont basées sur l'agriculture biologique, l'alimentation saine et la préservation du paysage rural traditionnel. Les principales activités de l'entreprise sont la culture biologique de céréales, de légumineuses pour la fabrication de farine, de pâtes alimentaires et de légumineuses sèches, et de graines pour la fabrication d'huiles nutraceutiques (huiles de tournesol et de lin) avec marketing, commercialisation et expédition des produits agricoles connexes. L'agritourisme biologique, l'hébergement et le restaurant sont fournis ainsi que des cours didactiques pour les écoles et les petits groupes. Des projets récents ont permis d'élargir l'éventail des compétences ainsi que les besoins de formation du personnel. L'entreprise dispose d'une gamme complète de compétences internes, agronome, ouvrier agricole, ouvrier de moulin à huile et de moulin à graines, chef d'entreprise, et de compétences en externalisation (transformation des céréales pour la fabrication de pâtes alimentaires et administration des affaires). Le propriétaire de la ferme partage également la participation à un groupe conjoint de producteurs biologiques locaux afin d'élargir leur offre d'aliments biologiques aux clients.
