Questo caso di studio riguarda un'azienda di allevamento ecologico di capre Murcia-Granada collocata su un pascolo estensivo, vicino al fiume Guadalquivir. Oltre all'attività zootecnica, hanno sviluppato altre attività multifunzionali correlate, come la produzione di formaggio con un proprio marchio, Caprinatura, e la vendita diretta nel loro punto vendita. Sono anche collegati con la formazione, facilitano stage per studenti del loro settore di attività.
Istruzione primaria, corsi di allevamento di bovini e corsi per esperti nella produzione di formaggi.
| Numero di lavoratori | Membri della famiglia | lavoratori esterni |
|---|---|---|
| tempo pieno | 1 | 2 |
| mezza giornata | 2 | 0 |
Questa azienda di allevamento di capre è stata creata nel 2003. Nel 2011 è avvenuta la conversione all'agricoltura ecologica, hanno aumentato il numero di capre per ottenere una produzione maggiore e hanno iniziato a sviluppare attività di trasformazione del latte in formaggio per le quali si sono formati con l’aiuto di altri agricoltori che gli hanno dato in prestito le proprie attrezzature per la produzione di formaggio. Ciò gli ha permesso di vendere il proprio formaggio con il proprio marchio Caprinatura. Acquisita l’esperienza, hanno deciso di richiedere una licenza per avviare un caseificioproprio. Nel frattempo che la licenza veniva elaborata, il caseificio veniva costruito 80 km più in là. Ci sono voluti più di 5 anni per ottenere la licenza e quando il lavoro nel caseificio divenne più difficile, la grande distanza tra la fattoria e la famiglia li spinse a fermare la produzione. Oggi, la produzione è esternalizzata, ma mantengono il marchio e godono di un posizionamento importante sul mercato. La fattoria possiede pascoli, principalmente di varietà accidentali autoctone; una parte del terreno pascolativo viene seminata per ottenere grano e fieno (avena, fagioli e orzo) a complemento della dieta. Dall'inizio della gestione ecologica, nel 2011, fino ad oggi il paesaggio è cambiato e migliorato grazie all'azione delle capre.
Questa fattoria si trova a Donadío nella zona di Úbeda, nel Parco Naturale della Sierra Mágina e gode di un paesaggio prativo vicino al fiume Guadalquivir, l'area naturale protetta. Quando è stato acquistato per passare alla gestione ecologica, l’appezzamento era un sito abbandonato; da quando vi hanno sviluppato l’allevamento è completamente cambiato, la continua incorporazione di materia organica proveniente dalle capre ha migliorato la qualità del suolo e favorito la dispersione dei semi. Ora nei pascoli c'è un livello di biodiversità prima sconosciuto. Grazie alla posizione nelle vicinanze del fiume, l'umidità e le condizioni di questo terreno garantiscono la presenza di erba durante tutto l'anno.
All’inizio, la trasformazione da una gestione più intensiva ad una più estensiva ed ecologica è stata difficile. I capi precedenti erano lenti ad adattarsi e sono stati i nuovi nati ad adattarsi rapidamente alla nuova situazione. La conversione alla produzione ecologica ha costituito un cambiamento davvero notevole nello stato fisico delle pecore e per la loro salute, ora il numero di incidenti alla nascita è diminuito, grazie alla maggiore attività fisica del pascolo. Le specie erbacee si susseguono nelle diverse stagioni, il che conferisce caratteristiche particolari al latte e al formaggio durante tutto l'anno. L'attuale abbondanza di vegetazione trattiene l'acqua e trattiene il suolo.
All'inizio del progetto, sono stati necessari molti adempimenti burocratici, oltre ad avere poca comprensione dato che questo è un ambito lavorativo non molto comune. I tempi lunghi per l'ottenimento delle autorizzazioni hanno decisamente scoraggiato un'attività che andava molto bene. Le ripercussioni sull'ambiente familiare hanno favorito la decisione di smettere di produrre formaggio, ma in futuro intendono chiedere di nuovo le licenze per riavviare la produzione di formaggio.
• Oltre alla formazione e all'informazione, è necessario acquisire pratica prima di iniziare l'attività: andare presso altre fattorie dove le attività possano essere svolte e viste.
• Per dedicarvi delle ore, devi amare questa attività.
Questo allevamento di capre si trova sulle rive del fiume Guadalquivir a Donadío in provincia di Jaén. Da quando il bestiame è stato introdotto, questo appezzamento ha subito un cambiamento sostanziale, con un aumento significativo della biodiversità dei pascoli e un miglioramento delle condizioni fisiche e sanitarie delle capre.
Considerano particolarmente importante partecipare a corsi di formazione tecnica sulla produzione di formaggio, sulla mungitura, sulla gestione del bestiame, ecc., ma ritengono anche che la formazione formale debba essere accompagnata dalla pratica, quindi chiedono una maggiore mobilitazione da parte della collettività per favorire nuove pratiche zootecniche nelle aziende agricole già esistenti.
Per quanto riguarda la consulenza, l'appartenenza a un'associazione di allevatori di bestiame gli dà diritto a ricevere raccomandazioni veterinarie ma, in fondo, sono consapevoli del fatto che l'agricoltore deve decidere da sé, basandosi su ciò che ha imparato e sulle raccomandazioni dei tecnici.
Se i promotori avessero ottenuto prima le certificazioni, avrebbero aperto il loro caseificio vicino alla fattoria e non avrebbero avuto difficoltà a conciliare le diverse attività. Questo non ha sminuito il loro sogno e stanno già programmando di riavviare la produzione di formaggio.
| Punti di forza | Punti di debolezza |
|---|---|
|
|
| Opportunità | minacce |
|
|
Come in molti casi di studio, la formazione tecnica di solito costituisce la base della formazione richiesta dagli agricoltori, in questo caso specifico, anche una formazione manageriale e corsi pertinenti l’attività riguardanti la produzione di formaggio e la commercializzazione, la conoscenza dei requisiti relativi alle sovvenzioni e la conoscenza dei requisiti necessari per ottenere le certificazioni. In aggiunta, chiedono la possibilità di fare pratica e la disponibilità degli agricoltori ad aiutare i nuovi agricoltori.
• Conosci le scadenze burocratiche relative alle gare e le richieste che devi presentare per avviare il tuo progetto?
• Conosci i requisiti per essere un allevatore? Saresti disposto a dedicare tutto il tempo necessario per essere un allevatore?
• Hai già individuato i pascoli? Sai quali caratteristiche dovrebbero avere e cosa puoi fare, come allevatore, per migliorare questi pascoli?
• Pensi che la trasformazione in proprio e la vendita diretta siano attività che possono aiutarti a raggiungere risultati migliori?
