Estamos en una explotación ganadera de cabra murciano-granadina, con manejo ecológico y afincada en una explotación de pasto extensivo en zona de vega junto al río Guadalquivir. Además de la actividad ganadera han desarrollado otras actividades multifuncionales vinculadas como la elaboración de quesos con marca propia Caprinatura y su venta directa en su puesto en el mercado. Además están vinculados a la formación, ya que a través de acuerdos con empresas, facilitan las prácticas a estudiantes relacionados con el sector.
Educación primaria, cursos de ganadería y maestro en producción de quesos.
| Número de trabajadores | Miembros de la familia | trabajadores externos |
|---|---|---|
| Jornada completa | 1 | 2 |
| Media jornada | 2 | 0 |
Esta explotación caprina funciona desde 2003, pero es a partir de 2011 cuando hacen la conversión a ecológico, amplian el número de cabras y al alcanzar una mayor producción, empiezan a desarrollar actividades de transformación de la leche en queso. Para ello se formaron con otros ganaderos que les cedían sus equipos queseros, lo que le permitió empezar a vender sus propios quesos con su propia marca Caprinatura. Tras esta experiencia previa, decidieron solicitar licencia para montar su propia quesería, mientras se tramitaba la licencia se instalaron para hacer transformación a 80 km. La licencia tardó más de 5 años en llegar. El trabajo en la quesería se hacía muy duro y la gran distancia a la explotación hizo que la familia dejara de elaborarlos. En la actualidad la fabricación la tienen externalizada, pero mantienen su marca y poseen un puesto de venta en el mercado. La granja tiene pastos, fundamentalmente de variedades adventicias autóctonas, parte del pasto es sembrado para obtener grano y heno (avena, yeros y cebada) para complementar la dieta y para cuando no pueden pastar en el campo. Desde que empezaron el manejo ecológico hasta ahora el paisaje ha cambiado gracias a la acción beneficiosa de las cabras en la parcela que adquirieron en 2011.
Esta explotación se encuentra en el Donadío, en el término de Úbeda, enclavado en el parque natural de Sierra Mágina y disfruta de un paisaje de pasto en zona de vega junto al rio Guadalquivir, un paraje natural protegido. Cuando ésta parcela fue adquirida al pasar a manejo ecológico, era un recinto abandonado, desde que ellos desarrollan la ganadería allí ha cambiado completamente, la incorporación continuada de materia orgánica por las cabras ha mejorado la calidad del suelo y ha favorecido la dispersión de semillas, habiendo ahora un nivel de biodiversidad en los pastos desconocidos hasta entonces. El estar a pie de rio dota a ésta parcela de una humedad y unas condiciones que garantizan la presencia de pasto durante todo el año.
El paso de manejo más intensivo a otro más extensivo y ecológico fue dificil al principio, el ganado precedente tardó en adaptarse y fueron las nuevas crías las que enseguida se adaptaron a la nueva situación. El paso a ecológico ha supuesto un cambio muy notable en el estado físico de las ovejas y en su sanidad animal, ahora se ha mejorado el número de incidencias en partos al desarrollar mas actividad física con el pastoreo. Las especies de pasto se suceden unas a otras en las distintas estaciones, lo que da características específicas a la leche y el queso a lo largo del año. La actual abundancia de vegetación retiene el agua y sujeta el suelo.
Al iniciar el proyecto tuvieron muchos requerimientos burocráticos, además de contar con poca comprensión al tratarse de una actividad no muy común en su área de trabajo. Los largo plazos para obtener las autorizaciones desincentivaron en gran medida una actividad que estaba funcionando muy bien. Los efectos sobre el entorno familiar favoreció la decision de dejar de elaborar quesos, pero en el futuro pretenden volver a solictar permisos para reinciar la elaboración de quesos.
Además de formación e información es necesario realizar prácticas antes de empezar la actividad, visitar otras explotaciones donde puedan hacer dichas prácticas.
Para dedicarle las horas que les dedicamos te tiene que gustar.
Esta explotación caprina está asentada en los márgenes del rio Guadalquivir, en el Donadío de Jáen. Ésta parcela ha experimentado un cambio sustancial desde la entrada de la ganadería, con un importante aumento en la biodiversidad de los pastos, y una mejora en el estado físico y sanitario de las cabras.
Aunque consideran especialmente relevante asistir a formación técnica sobre la elaboración de queso, el ordeño, el manejo del ganado, etc, consideran que la formación debe ser acompañada de prácticas, por ello demandan del colectivo mayor movilización para favorecer prácticas de los futuros ganaderos en las explotaciones ya establecidas.
Desde el punto de vista de asesoramiento, el pertencer a una asociación ganadera les ofrece recomendaciones veterinarias, pero al final son conscientes de que el ganadero debe tomar sus propias deciones a la luz de lo aprendido y de las recomendaciones de los técnicos.
Si los promotores hubieran conseguido antes las certificaciones, habrían abierto su quesería cerca de la explotación y no habrían tenido las dificultades para simultanear distintas actividades. Esto no ha minorado su ilusión y ya están planeando reiniciar la actividad quesera.
| fortalezas | debilidades |
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| oportunidades | amenazas |
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Como en muchos casos de estudio la formación técnica suele constituir la base de la formación reclamada por los agricultores, en este caso concreto además de formación sobre manejo, se hacen relevantes cursos de elaboración quesera, comercialización, conocer los requisitos vinculados a ayudas, así como conocer los requisitos necesarios para cumplir con las certificaciones. Además reclaman la posibilidad de hacer prácticas y la predisposición de los agricultores a ayudar a nuevos ganaderos.
¿Conoces los plazos burocráticos vinculados a las licitaciones y solicitudes que debes realizar para iniciar tu proyecto?
¿Conoces las exigencias de ser ganadero? Estarías dispuesto a dedicar todo el tiempo que require ser ganadero?
¿Has localizado ya pastos? ¿Conoces qué características deben tener y que puedes hacer como ganadero para mejorar dichos pastos?
¿Crees que la transformación y venta directa son actividades que pueden ayudarte a conseguir mejores resultado?
