L'étude de cas porte sur une ferme d'élevage de chèvres Murcia-Granada avec une gestion écologique située dans un vaste pâturage près du fleuve Guadalquivir. En plus de l'activité d'élevage, d'autres activités multifonctionnelles connexes ont été développées telles que la production de fromage sous la marque propre de Caprinatura et la vente directe sur leur propre marché. Ils sont également liés à la formation car ils facilitent les stages pour les étudiants intéressées par ce domaine.
Enseignement primaire, courses de bovins et course d’expertise en production de fromage
| Nombre de travailleurs | Membres de la famille | travailleurs externes |
|---|---|---|
| à plein temps | 1 | 2 |
| à temps partiel | 2 | 0 |
Cette ferme caprine a été créée en 2003, mais en 2011 elle a été convertie à l'agriculture écologique. Le nombre de chèvres a augmenté afin de produire de plus grandes quantités et des activités de transformation de lait en fromage ont débuté. Pour cela, ils ont été formés avec d'autres agriculteurs qui ont prêté leur équipement de fabrication de fromage, leur permettant par la suite de vendre leur propre fromage sous leur propre marque : Caprinatura. Suite à cette expérience, ils ont demandé une licence pour créer leur propre fromagerie. Pendant que la licence était traitée, la ferme était installée 80 km plus loin. La licence a pris plus de 5 ans pour être accordée et, alors que le travail dans la fromagerie devenait plus difficile, la trop grande distance entre la ferme et la famille les a poussés à arrêter la fabrication. Aujourd'hui, la fabrication est externalisée, mais ils maintiennent la marque et ont une place distinctive sur le marché. La ferme possède des pâturages, principalement de variétés autochtones adventives, et une partie des pâturages est ensemencée pour obtenir des céréales et du foin (avoine, haricots et orge) pour compléter l'alimentation. Depuis le début de la gestion écologique et jusqu'à présent, le paysage a changé et a amélioré l'action des chèvres en 2011.
Cette ferme est située à Donadio, dans la région d'Úbeda, au sein du parc naturel de la Sierra Mágina dans un paysage de prairie près de la rivière Guadalquivir, une des zones naturelles protégées de la région. Lorsque la parcelle a été acquise pour passer à une gestion écologique, c'était un site abandonné. Il s’est transformé depuis qu'on y a développé le bétail, incorporé continuellement des matières organiques de chèvres qui ont amélioré la qualité du sol et favorisé la dispersion des semences. Maintenant, il y a un niveau de biodiversité dans les pâturages qui était auparavant inconnu. Située au bord de la rivière, cette parcelle bénéficie d'une humidité et de conditions garantissant la présence d'herbe tout au long de l'année.
Au début, le passage d'une gestion plus intensive à une gestion plus extensive et écologique était difficile. Le bétail présent auparavant a mis du temps à s'adapter et c'est la nouvelle progéniture qui s'est rapidement adaptée à la nouvelle situation. La conversion à la production écologique a eu un impact remarquable sur l'état physique des moutons et la santé animale : aujourd’hui, le nombre d'incidences à la naissance a diminué grâce à l'activité physique plus importante du pâturage. Les espèces d'herbe se succèdent en différentes saisons, ce qui donne des caractéristiques spécifiques au lait et au fromage tout au long de l'année. L'abondance actuelle de la végétation retient l'eau et tient le sol.
Au début du projet, l’entreprise devait atteindre de nombreuses exigences bureaucratiques, bien que la compréhension soit limitée puisque cette activité n’était pas courante dans ce domaine de travail. Les longs délais d'obtention des autorisations ont largement découragé l'activité qui fonctionnait très bien. Les effets sur l'environnement familial ont entraîné la décision d'arrêter la fabrication du fromage, mais à l'avenir, ils ont l'intention de faire une nouvelle demande de licence pour relancer la production de fromage.
Cette ferme caprine est située sur les rives du fleuve Guadalquivir à Donadío de Jáen. Cette parcelle a subi un changement substantiel depuis l'entrée du bétail avec une augmentation significative de la biodiversité des pâturages et une amélioration de la condition physique et sanitaire des chèvres.
Bien qu'ils considèrent qu'il est particulièrement pertinent de suivre une formation technique sur la production fromagère, la traite, la gestion du bétail, etc., ils considèrent que la formation formelle doit s'accompagner de la pratique et demandent donc une plus grande mobilisation du collectif pour favoriser de nouvelles pratiques d'élevage dans les fermes déjà établies.
En ce qui concerne les conseils, l'appartenance à une association d'éleveurs leur offre des recommandations vétérinaires, mais en fin de compte, ils sont conscients que l'agriculteur doit prendre ses propres décisions en fonction de ce qui a été appris et des recommandations des techniciens.
Si les organisateurs avaient obtenu les certificats plus tôt, ils auraient ouvert leur fromagerie près de la ferme et n'auraient pas eu de difficultés à combiner différentes activités. Cela n'a pas anéantit leur rêve et ils envisagent déjà de relancer la production de fromage.
| Forces | Faiblesses |
|---|---|
|
|
| Opportunités | Des menaces |
|
|
Comme dans de nombreuses études de cas, la formation technique constitue généralement la base de la formation revendiquée par les agriculteurs, dans ce cas spécifique, ainsi que la formation en gestion, il existe des cours pertinents dans la production fromagère, la commercialisation, la connaissance des exigences liées aux subventions, ainsi que les exigences nécessaires pour se conformer aux certifications. En outre, ils exigent la possibilité de pratiquer et la volonté des agriculteurs d'aider les nouveaux agriculteurs.
• Connaissez-vous les délais bureaucratiques liés aux appels d'offres et aux demandes que vous devez respecter pour démarrer votre projet?
• Connaissez-vous les exigences d'un éleveur ? Seriez-vous prêt à passer tout le temps qu'il faut pour devenir éleveur?
• Avez-vous déjà localisé des pâturages ? Savez-vous quelles sont leurs caractéristiques et que pouvez-vous faire en tant qu'éleveur pour améliorer ces pâturages?
• Pensez-vous que la transformation et la vente directe sont des activités qui peuvent vous aider à obtenir de meilleurs résultats?
