L'azienda, che si basa su una concezione unica per ottenere una carne di manzo sana e naturale, si trova nella scuderia di Graditz, con i suoi ampi pascoli recintati dove si allevano in parallelo i bovini di razza Hereford del signor Schneider. Poiché i cavalli pascolano in modo molto selettivo, i campi dove sono tenuti i bovini sono ottimali. Grazie a questa combinazione si tutelano la biodiversità e la struttura di prati che in parte hanno oltre 300 anni.
Il pascolo di cavalli e bovini ha effetti positivi sulla biodiversità di insetti e piante. I pascoli di Graditz sono quindi costituiti da una grande varietà: 81% di graminacee (almeno 9 tipi) 14,6% di erbe (almeno 17 tipi) e 4% di leguminose (almeno 2 tipi). Per cui, tutto l’anno è disponibile un pascolo con una base nutrizionale completa.
L'impresa si basa sulla sostenibilità, la regionalità e un allevamentoal 100% adatto alla specie.
Agricoltore; Laurea in Ingegneria Agraria; Ingegneria Informatica; Laurea in Economia Aziendale
| Numero di lavoratori | Membri della famiglia | lavoratori esterni |
|---|---|---|
| tempo pieno | 1 | 0 |
| mezza giornata | 0 | 0 |
La cooperazione del signor Schneider con la scuderia locale riguarda i pascoli. Le superfici della scuderia sono in locazione. Inoltre, dal 2017 possiede anche terreni di proprietà direttamente sul fiume Elba. Le vacche nutrici stanno tutto l’anno all'aria aperta. Questo tipo di allevamento all’aperto, adatto alla specie, produce nella mandria effetti positivi sulla salute degli animali e, in tal modo, sul contenuto salutare e ricco di vitamine della loro carne. Il bestiame rimane al pascolo almeno 20 mesi, così che la carne maturi lentamente. Il manzo viene offerto nella sua interezza. Pertanto, insieme ai “pezzi di filetto” vengono offerte anche altre parti, come le ossa e l’ossobuco. Per questo motivo, i clienti mostrano un rinnovato interesse per la carne che qui si produce.
Il signor Schneider sostiene la sua attività anche proponendo eventi a contatto con la natura, per esempio quando spinge il bestiame da uno dei pascoli all'altro, lungo il fiume Elba. Questo tipo di eventi, che vengono offerti alle persone interessate, sono sempre prenotati al completo. Inoltre, offre eventi in cooperazione con macellai e ristoratori locali, il cui tema centrale è il manzo e la sua preparazione con le erbe che, grazie ai suoi metodi di coltivazione, si possono nuovamente trovare nei prati.
L'impresa si trova nel distretto della Sassonia settentrionale. L'area dell'Ostelbien (la parte di territorio ad est del fiume Elba) si estende per 161 km² su una lunghezza di 23 km (estensione nord-sud) e un’ampiezza di 11 km (estensione est-ovest).
Qui vivono circa 6.600 abitanti (situazione al 2014) in 31 villaggi e fattorie. L’elemento che caratterizza il paesaggio è il fiume Elba e gli impianti della scuderia di Graditz con circa 300 ettari di prati e pascoli; le abitazioni, gli edifici della scuderia e i pascoli si fondono in questo paesaggio.
Il pascolo delle superfici prative è un modello di utilizzo del territorio con una lunga tradizione. I bovini Hereford brucano sia graminacee che erbe e ciò determina l'eccellente qualità della carne. Allo stesso tempo, essi mantengono e salvaguardano l'area prativa.
Il signor Schneider utilizza nella produzione questi principi fondamentali e pertanto ha successo anche nella vendita diretta della sua carne nell’area, più estesa, di Lipsia. Egli promuove la trasparenza e l'autenticità: un agricoltore concreto con una vacca concreta su un prato concreto.
Grazie a questo tipo di agricoltura, l'impresa contribuisce:
- alla tutela e al potenziamento della biodiversità;
- alla tutela delle tecniche tradizionali di coltivazione;
- alla promozione del valore del paesaggio;
- alla tutela delle opportunità di lavoro nelle aree rurali;
- al turismo paesaggistico in area rurale;
- alla produzione di alimenti di alta qualità, sicuri e sani.
“Mi assicuro che la mia impresa sia a norma.”
“Non appena mi viene in mente di differenziarmi sul mercato, mi viene in mente che il paesaggio è un elemento molto importante. L'idea di vendere in un modo diverso e cercare una nicchia vale sicuramente la pena.”
“Guarda attentamente cosa si fa nelle altre imprese, in particolare anche nell’ambito della creazione del valore: che cosa fa l’impresa? Cosa fanno i cuochi?”
Per un agricoltore è essenziale confrontarsi con le condizioni particolari del posto. Ciò comporta delle limitazioni, ma nella maggior parte dei casi anche delle occasioni straordinarie.
Il signor Schneider ha realizzato la sua impresa basandosi sulle idee di base di “allevamento sostenibile, agricoltura sostenibile e paesaggio” come concetto olistico. Il fatto che l'impresa abbia potuto crescere in soli 3 anni fino alla sua piena esistenza, è dovuto alla produzione e, soprattutto, all’attività di trasformazione e di commercializzazione in azienda, che è assolutamente coerente e offre ad anziani e giovani, sia di città che di campagna, la possibilità di sperimentare la natura. Oltre alla vendita diretta a Graditz, Il signor Schneider gestisce un negozio di fattoria a Lipsia.
L'azienda crea valore aggiunto per la regione. Sulla base del principio “Rafforzare i punti di forza” e “Ciascuno deve fare quello che sa fare meglio” coopera sia a livello di produzione (con altri agricoltori e allevatori) che nella trasformazione e nella commercializzazione (con macellerie e ristoratori).
Alla fine, l'impresa stessa ne trae vantaggio, così come la regione e il paesaggio.
Fino ad ora l'esperienza è molto positiva. Ma delle lezioni sono già state imparate ed è possibile individuare delle competenze indispensabili.
È importante curare in modo approfondito la scelta delle persone con cui si collabora. Specialmente se il prodotto e il prezzo finale alla fine della catena del valore dipende dall’intera “storia della produzione”, è evidente l’importanza di lavorare con persone che condividono le stesse visioni dell’agricoltore.
Essere in grado di analizzare i bisogni del mercato identificando i bisogni dei consumatori aiuta a migliorare continuamente la qualità dei prodotti finali, a partire dall’allevamento dei vitelli e dai metodi innovativi di pascolo, fino all’abbattimento e alla macellazione.
| Punti di forza | Punti di debolezza |
|---|---|
|
|
| Opportunità | minacce |
|
|
Il signor Schneider è molto ben preparato in molti settori. Si sente molto forte nel settore della commercializzazione. Costruisce sulla comunicazione e sulla trasparenza.
È costantemente in contatto e dialoga con i clienti e chiede la loro opinione. Così facendo, ha sempre il polso della situazione.
Inoltre, è aperto alla cooperazione e sostiene altri settori che interagiscono e hanno una relazione commerciale con lui. La cooperazione gli consente la libertà di concentrarsi su ciò che è importante per lui.
- Avviare una fattoria quasi da zero è un compito impegnativo. Raggiungere un livello che consenta un reddito imprenditoriale adeguato non è facile, ma è possibile seguendo un’idea chiara. Hai un’idea simile?
- Il mantenimento della biodiversità, la tutela del carattere dell’aspetto visivo del paesaggio e l’allevamento di razze tradizionali creano di nuovo un legame tra la fattoria e la comunità locale. Le persone apprezzano te e il tuo prezioso lavoro?
- Il rapporto con la comunità locale è un’occasione per entrare in contatto in modo diretto con gli aspetti sociali e per riconoscere opportunità commerciali lungo la catena del valore aggiunto. Sei in contatto diretto con i tuoi clienti?
